Antipasti del Salento

Gastronomia

I frutti di mare crudi compongono l’antipasto per eccellenza della nostra tavola … ricci di mare, cozze nere, cozze pelose,
noci, fasolari, datteri, ormai proibitissimi, piedi di capra.
Tantissime sono le specialità semplici e genuine dove i protagonisti sono l’olio di oliva, le olive,le “taieddhe”, le patate a pasta gialla, i frutti di mare, il pesce, i crostacei, le “pittule” e le focacce.
Piatti prelibati e stuzzicanti fatti con melanzane, peperoni, zucchine, pomodori e pangrattato; piatti poveri, ma ricchi di sapore,
quel sapore che solo i frutti della nostra terra possiedono.

  • Le nostre ricette salentine:

“TAJEDDHA” SALENTINA

Tajeddha: teglia in terra cotta per la cottura in forno

Ingredienti per 4 persone
4 patate grosse
2 zucchine verdi grosse
120 gr. di riso per minestra
1 cipolla bianca
2 pomodori maturi
1 Kg. di cozze tarantine
prezzemolo
30 gr. di formaggio pecorino
30 gr. di pane grattugiato
30 gr. sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di prima spremitura,
Preparazione:
Pulire e mondare a fette dello spessore di 1/2 cm tutte le verdure. Aprire
a mezzo guscio le cozze a crudo, tenendo la loro acqua da parte.
Sistemare le verdure in pirofila a strati alterni salando e pepando; dopo
aggiungere il riso a crudo, irrorare con l’olio, prezzemolare e coprire con
le cozze a mezzo guscio.
Aggiungere l’acqua delle cozze mista al vino bianco fino ad arrivare a 3/4
dei bordo pirofila.
Completare con dei pangrattato misto al formaggio pecorino e prezzemolo
tritato. Irrorare con Mlio Extra Vergine Adamo (fruttato medio), ed
infornare per 45 minuti a 170°
Tempo di cottura 30m

AGUGLIE GRATINATE

Ingredienti per 4/6 persone:
I Kg. di aguglie, due foglie di salvia, uno spicchio di aglio, due cucchiai di salsa di pomodoro, tre cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Sventrare, eviscerare e lavare bene i pesci. Cospargerli di sale e pepe anche nell’apertura ventrale. Immergerli in una teglia, dove si é fatto scaldare l’olio con l’aglio e la salvia, e farli dorare. Aggiungere la salsa di pomodoro, coprire con il coperchio la pentola e fare cuocere per dieci minuti. Adagiare le aguglie in una pirofila, cospargere di pane grattugiato, bagnare con il sughetto di cottura e far gratinare in forno caldo.
Tempo di cottura 30m

ALICI MARINATE

Ingredienti per 6/8 persone
Kg. I di alici , due limoni, prezzemolo, una tazzina di aceto di vino bianco, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Togliere la testa, le lische e lavare i filetti di alici sotto l’acqua corrente. Dopo averli asciugati, disporli in una terrina, spruzzarli con l’aceto e lasciarli macerare per due ore abbondanti. Scolare l’aceto e condire con Fior d’Olio, il succo di due limoni, e prezzemolo tritato. Lasciare riposare (in frigo) per almeno 10 ore e poi servire.
Tempo di cottura 60m

INSALATA DI GAMBERETTI E SEPPIOLINE

Ingredienti per 4/6 persone:
1/2 Kg. di gamberetti, 1/2 Kg. di seppioline, un bicchiere di aceto di vino bianco, due cuori di sedani, 2 carote, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire bene le seppie, tagliarle a listarelle e lessarle in acqua salata con l’aggiunta di un bicchiere di aceto bianco. Sgusciare, lavare e lessare anche i gamberi. Pulire i sedani, utilizzare sole le parti tenere, sfibrarli e tagliarli a pezzetti. Pulire le carote, lavarle e tagliarle in julienne. Unire insieme le seppioline, i gamberetti il sedano e le carote. Infine, condire con il Fior d’Olio e pepe nero macinato fresco.
Cottura 60m

INSALATA DI MARE

Ingredienti per 6 persone:
I Kg. calamaretti, I Kg. cozze nere, prezzemolo, un limone, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire bene i calamari, privandoli anche della pellicina esterna, tagliarli a rondelle, lasciarli un po’ in acqua e aceto e poi lessarli. Pulire e lavare accuratamente le cozze, farle aprire in una pentola a fuoco moderato, privare poi i molluschi delle valve. Unire i calamaretti lessi alle cozze, condire con succo di limone, prezzemolo tritato, una spolveratina di pepe macinato fresco e dei delicatissimo Fior d’Olio. Va servito freddo, dopo due ore di preparazione.
Cottura 60m

INSALATA DI POLIPETTI

Ingredienti per 4 persone:
I Kg. di polipi, prezzemolo, un sedano, due limoni, 200 gr. circa di olive nere, due o tre cucchiai di aceto di vino bianco, pepe, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire i polipi e lessarti in acqua bollente acidulata con l’aceto. Dopo la cottura, tagliere i tentacoli a pezzetti e le sacche a rotelline. Pulire il sedano, utilizzare solo le parti tenere, lavarlo e tagliarlo a bastoncini. Unire ai polipi, il sedano, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, pepe nero macinato fresco, le olive e condire con abbondante Fior d’Olio. Servire dopo circa due ore.
Cottura 60m

POLPO ALLA ‘PIGNATA’

La “pignata” é una pentola in terracotta usata anticamente per cuocere sul fuoco dei camino quelle pietanze che necessitavano di molte ore di cottura, come i legumi.
Ingredienti per 4 persone:
un grosso polpo, 10 pomodorini maturi, due cipollotti, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, due foglie di alloro, pepe nero in grani, sale, olio extra vergine di oliva. Si consiglia l’Extra Vergine Le Chianche, dal gusto deciso; un condimento delicato potrebbe essere coperto dai sapori forti dei cipollotti, dell’alloro e dell’aglio.
Preparazione:
Battere e strofinare il polpo affinché diventi tenero (magari su uno scoglio, in riva al mare). Tagliarlo a pezzi e sciacquarlo. In una pentola, possibilmente in terracotta, mettere insieme olio, aglio, i cipollotti tritati, i pomodori a pezzetti, prezzemolo, pepe, sale, due foglie di alloro e 1/2 bicchiere d’acqua. Cuocere per 10 minuti e aggiungere il polpo che dovrà cuocere a fiamma molto bassa finché sarà tenero e saporito.
Cottura 120m

POLPO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:
tre polpi di media grandezza (circa 400 gr. cadauno), circa 250 gr. farina di grano duro, un limone, prezzemolo, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Battere e strofinare i polpi affinché diventino teneri: tagliarli a pezzetti, sciacquarli e asciugarli. Infarinarli con farina di grano duro e friggerli in abbondante olio Extra Vergine (o Vergine) Adamo. Adagiarli su carta assorbente per far asciugare l’unto in eccesso. Servirli saldissimi con un pizzico si sale, una manciata di prezzemolo tritato e una spruzzatina di limone.
Cottura 60m

INSALATA DI POLPO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
un polpo grosso, due sedani, due patate, tre carote, prezzemolo, un limone, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Battere e strofinare bene il polpo per renderlo più tenero; sciacquarlo e lessarlo in abbondante acqua, quindi spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Pulire e tagliare a tocchetti le patate, il cuore dei sedano, le carote, cuocere tutto, molto al dente, in acqua salata e acidulata con mezzo bicchiere di aceto. Scolare le verdure e mescolare con i pezzetti di polpo. Condire con limone, prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco e abbondante Fior d’Olio. Lasciare insaporire per un’oretta e servire a temperatura ambiente.
Cottura 90m

COZZE GRATINATE

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. cozze nere, 100 gr. di pane grattugiato mischiato con un cucchiaio di pecorino sardo grattugiato, 10 pomodori maturi, prezzemolo, origano, uno spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire e lavare abbondantemente le cozze, aprirle lasciando il mollusco attaccato in una sola valva, facendo attenzione di raccogliere l’acqua che sarà poi filtrata. Sistemare le cozze in una teglia, cospargervi sopra i filetti di pomodoro, il pane grattugiato, un pizzico di origano, aglio e prezzemolo tritato. Irrorare con l’acqua delle cozze ben filtrata e con dell’Olio Extra Vergine.
Cottura 20m

COZZE ALLA GALLIPOLINA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di cozze, prezzemolo, uno spicchio di aglio, 100 gr. circa di pane grattugiato, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire e lavare accuratamente le cozze (meglio se si strofinano con una retina di acciaio). In una pentola fare imbiondire l’aglio nell’olio Extra Vergine; versarvi le cozze, il prezzemolo tritato, incoperchiare e lasciare su fuoco basso per circa dieci minuti, finché le cozze saranno tutte aperte. Togliere il coperchio e cospargere le cozze con il pane grattugiato, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il sughetto sarà addensato.
Cottura 15m

POLPETTE di POLPO

Ingredienti per 6/8 persone:
2 Kg. di polpo, prezzemolo, uno spicchio di aglio, un uovo, mollica di pane raffermo, pane grattugiato, 150 gr. di pecorino dolce grattugiato, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Sbattere il polpo, sciacquarlo e lessarlo in abbondante acqua. Tagliarlo a pezzi e macinarlo al tritacarne. Unire lo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane intrisa nel vino bianco allungato con dell’acqua e fortemente strizzata con le mani; aggiungere l’uovo intero, il pecorino, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare delle polpette della misura di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio Extra Vergine Adamo, facendo attenzione che la temperatura non sia molto alta, altrimenti all’esterno risulteranno scure e all’interno saranno crude. Adagiare le polpette su carta assorbente per qualche minuto e servire ben calde.
Cottura 60m

INSALATA DI CARCIOFI E GAMBERI

Ingredienti per 6 persone:
18 gamberoni freschi, 12 carciofi, due limoni, alcune foglioline di menta, pepe, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Lavare e cuocere a vapore i gamberoni. Pulire i carciofi, privandoli delle foglie più dure e della barbetta interna. Mettere i cuori a bagno in acqua acidulata dal limone, tagliarli a spicchi sottilissimi e unirli ai gamberoni sgusciati; condire con succo di limone, alcune foglioline di menta, sale, pepe e irrorare con Olio.
Cottura 20m

PITTULE

Ingredienti per 8/10 persone:
1 Kg. di farina, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino raso di sale, tre patate, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Mettere insieme, in un recipiente molto capiente, la farina, le patate lessate e passate * il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastare e lavorare energicamente fino * quando la pasta diventerà omogenea e morbida. Lasciare lievitare l’impasto in luogo tiepido per circa due ore. Mettere sul fuoco una pentola profonda con abbondante olio Extra Vergine e, quando sarà “fumante”, immergervi delle cucchiaiate di pasta (massimo 10 per volta). Girarle velocemente da ogni lato e, quando saranno belle dorate, toglierle dalla pentola ed adagiarle su carta assorbente per eliminare l’unto. Si possono mangiare senza niente oppure inzuppate nel miele o nel vino cotto.

PITTULE COL CAVOLFIORE

Ingredienti:
un bel cavolfiore grosso da 800 gr,
Preparazione:
Utilizzare solo le cimette dei cavolfiore, lavarle e scottarle in abbondante acqua salata. Immergerle nella pasta lievitata e friggerle in abbondante Olio Extra Vergine.

PITTULE COL BACCALA

Ingredienti:
500 gr. circa di baccalà.
Preparazione:
Lessare il baccalà, tenuto precedentemente in ammollo, sbriciolarlo e unirlo alla pasta lievitata delle “pittule”. Friggerle in abbondante olio Extra vergine.

PITTULE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
10 pomodori maturi, I cipolla, 8 zucchine, 100 gr. olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, 4 alici sotto sale. un pizzico di origano.
Preparazione:
In una ciotola tagliare a pezzettini i pomodori, unire la cipolla tritata, un pizzico di origano, il sale e lasciare insaporire per circa 30 minuti. Unire le zucchine, le olive nere snocciolate, i capperi, le alici ben pulite e lavate a pezzetti. Versare il tutto nella pasta lievitata delle “pittule” e friggerle in abbondante olio Extra Vergine.

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti per 6/8 persone:
1 Kg e 200 di patate a pasta gialla, 200 gr. formaggio grattugiato (metà parmigiano, metà pecorino anche se, nella ricetta originale, si indicava solo il pecorino: un po’ di anni fa, le nostre nonne, non usavano in cucina il parmigiano), 4 uova intere, pepe, foglioline di menta, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passa-verdure. Unirvi le uova, il formaggio, il pepe, la menta e impastare bene il tutto (se l’impasto risulta attaccaticcio aggiungere
altro formaggio). Formare le crocchette e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante Olio Extra Vergine , adagiarle su carta assorbente e servirle ben calde.
Cottura 60m

PEPERONI ALLA BUONA

Ingredienti per 4/6 persone:
500 gr. di peperoni verdi (cornetti), 100 gr. di pane grattugiato, due cucchiai di capperi sottaceto, due foglie di alloro, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a rotelline sottili. Metterli in una pentola con dell’Olio Extra Vergine Le Chianche e lasciarli cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe e continuare la cottura, mescolando ogni tanto. Unire infine i capperi e il pane grattugiato, mescolare e cuocere per altri cinque minuti. Servire il piatto anche freddo come antipasto.
Cottura 30m

PEPERONI STUZZICANTI

Ingredienti per 4/6 persone:
500 gr. di peperoni, 200 gr. di olive nere, 100 gr. di pane grattugiato, tre cucchiai di capperi sottaceto, alcune foglioline di menta, 4 cucchiai di aceto, uno spicchio di aglio, peperoncino, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare a striscioline sottili i peperoni, già lavati e privati dei semi. Versarli in tegame dove si è fatto imbiondire l’aglio nell’Olio Extra Vergine e farli cuocere per circa 15 minuti a pentola incoperchiata. Aggiungere le olive, i capperi, la menta tritata e il peperoncino. Lasciare insaporire mescolando delicatamente e infine aggiungere il pane grattugiato e l’aceto.
Cottura 30m

ZUCCHINE MARINATE ALL’ACETO

Ingredienti per 4/6 persone:
I Kg. di zucchine, 1/2 tazzina di aceto, 150 gr. di pangrattato, foglioline di menta, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, salarle e lasciarle riposare almeno un’ora. Asciugarle e friggerle in abbondante Olio Extra Vergine. Sistemarle a strati in una terrina e condirle con pane grattugiato, aceto e menta. Lasciarle insaporire e servirle fredde.
Cottura 30m

POMODORINI GRATINATI

Ingredienti per 6/8 persone:
1 Kg. di pomodorini, prezzemolo, aglio, 150 gr. circa di pangrattato, due acciughe, capperi, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare la calottina dei pomodoríni, svuotarli dai semi e allinearli su un tagliere. Spolverarli con dei sale fino a lasciarli per 15 minuti. Intanto mettere nel frullatore uno spicchio di aglio, due acciughe diliscate, un cucchiaio di capperi, sale, pepe e un po’ di prezzemolo. Frullare per circa 15 secondi; unire alla fine il pangrattato e amalgamare bene tutto il composto aggiungendo l’Extra Vergine. Far scolare bene i pomodorini per eliminare il liquido che si é formato all’interno e riempirli con il composto per poi adagiarli in una teglia da forno unta di olio. Infornare in forno già caldo per 15 minuti utilizzando il gríli a fine cottura per pochi secondi.
Cottura 30m

CIPOLLE GRATINATE

Ingredienti per 6 persone:
I Kg. di grosse cipolle, 50 gr. di pangrattato, 50 gr. di pecorino dolce grattugiato, prezzemolo, sale, peperoncino, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire le cipolle, tagliarle in due in senso longitudinale e su ogni mezza cipolla praticare un intaglio profondo che sarà riempito con un composto di pangrattato misto al pecorino e un po’ di prezzemolo tritato; condire con sale e peperoncino e irrorare con abbondante olio Extra Vergine. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino, quindi infornare a 230′ per circa 50 minuti.
Cottura 60m

MELANZANE SAPORITE

Ingredienti per 4/6 persone:
4 melanzane medie, 200 gr. circa di farina, 1/2 tazzina di aceto, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, pangrattato, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza senza sbucciarle, cospargerle di sale grosso e lasciarle macerare sotto peso. Strizzarle con le mani, eliminare tutto il sale, infarinarle e friggerle in abbondante olio vergine di oliva. Metterle ad asciugare su carta assorbente e sistemarle a strati in un piatto piano condendo via via con pangrattato, prezzemolo tritato, aceto di vino rosso, aglio ed Olio Extra Vergine di oliva. Lasciarle insaporire per almeno 12 ore prima di servire.
Cottura 30m

MELANZANE RUSTICHE AL FORNO

Ingredienti per 4/6 persone:
4 melanzane medie, 500 gr. di pomodori maturi, prezzemolo, sale, pepe, aglio, origano, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa, cospargere di sale e lasciarle sgocciolare per un’oretta. Sistemarle in una tegha da forno su uno strato di pomodori maturi tagliati a tocchetti, salati e conditi con olio Extra Vergine. Cospargerle con prezzemolo tritato, pepe e un po’ di aglio e coprire con pomodori maturi tagliatí a fettine. Spolverare il tutto con abbondante origano, irrorare con olio Extra Vergine e infornare a 180′ per circa 50 minuti.
Cottura 50m

PATATE E FUNGHI

Ingredienti per 4/6 persone:
500 gr. di patate a pasta gialla, 300 gr. di funghi prataioli, la mollica sbriciolata di tre fette di pane raffermo (oppure 50 gr. di pangrattato), 50 gr. di pecorino dolce grattugiato, 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio, 2 pomodori maturi, prezzemolo, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Sbucciare, lavare e affettare le patate; lasciarle in acqua fresca e preparare gli altri ingredienti. Lavare i funghi e lasciarli sgocciolare. Versare un po’ d’Olio Le Chianche in una teglia da forno e adagiare la cipolla tagliata a fettine. Disporvi sopra uno strato di patate, prezzemolo tritato e qualche pezzetto di pomodoro e infine i funghi senza gambi con la faccia inferiore delle cappelle rivolta verso l’alto. Sbriciolare grossolanamente la mollica delle fette di pane, unirvi l’aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato e spargere il tutto sui funghi. Salare, pepare e irrorare con abbondante olio. Infornare a 200′ per circa un’ora.
Cottura 60m

POLPETTE DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pane grattugiato, prezzemolo, 2 uova, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire e privare i carciofi delle foglie più dure, lessarti per pochi minuti in acqua salata e acidulata con il limone. Sgocciolarli e asciugarli su un tovagliolo, quindi passarli al passa-verdure. Amalgamare il passato di carciofi con il formaggio, il pane grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato e insaporire con sale e pepe. Formare delle polpette con il composto ottenuto e passarle nel pane grattugiato prima di friggerle in abbondante olio Extra Vergine Adamo. Servire le polpette calde da sole oppure condite con della salsa di pomodoro fresco.
Cottura 30m

PEPERONATA RUSTICA

Ingredienti per 4/6 persone:
8 peperoni verdi (cornetti), 1 cipolla, 4 pomodori maturi, 1 spicchio di aglio,un cucchiaio di capperi in aceto, sale fino, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, 100 gr. di mollica di pane intrisa leggermente in aceto di vino rosso, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Lavare e tagliare i peperoni a listarelle, dopo averli privati dei filamenti bianchi e dei semi. Mettere in una pentola ampia l’olio, la cipolla tagliata a fette e lo spicchio di aglio e fare imbiondire. Versarvi’ i peperoni e i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti. Aggiungere il peperoncino, un cucchiaio di capperi in aceto e il sale e fare cuocere per 15 minuti con coperchio. Spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverarvi due cucchiai di zucchero e continuare la cottura per altri 15 minuti. I peperoni devono risultare piccanti e ben consistenti, non spappolati. Versarli in un piatto grande e spolverarli con mollica di pane intrisa in aceto di vino rosso.
Cottura 30m

MELANZANE AL PANGRATTATO E BASILICO

Ingredienti per 4/6 persone:
6 melanzane, 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, basilico, peperoncino, sale, 150 gr. di pecorino dolce grattugiato misto al pangrattato, olio extra vergine di oliva Olio consigliato: Extra Vergine;
Preparazione:
Tagliare le melanzane con la buccia a fette spesse 1 cm circa e successivamente a striscioline, friggerle nude in olio vergine, d’oliva, scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente. Condire con dei sale fino. Mettere 1/2 bicchiere di olio Extra Vergine in una pentola larga, in cui si farà imbiondire uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e versarvi i pomodorini tagliati in quattro, regolare di sale e unire il peperoncino. Versarvi le melanzane e lasciare insaporire per circa 10 min. a fuoco lento. Unire due manciate di foglie di basilico spezzettate e mescolare dolcemente aggiungendo il pecorino dolce e il pangrattato. Servire tiepide o fredde.
Cottura 30m

PEPERONI GIALLI CON LE OLIVE

Ingredienti per 4/6 persone:
I kg. di peperoni gialli, 250 gr. di pomodorini, I spicchio di aglio, 1 cipolla, 50 gr. di olive nere piccole, sale, peperoncino, olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Fare arrostire i peperoni sulla piastra di ghisa o sulla griglia elettrica, eliminare la pellicina esterna e tagliarli a listarelle grosse. In una pentola, fare imbiondire l’aglio e la cipolla tagliata a fette in mezzo bicchiere di olio Extra vergine. Togliere l’aglio e versarvi i pomodori freschi tagliuzzati e le olive nere con il nocciolo. Mettere il sale e il peperoncino e fare insaporire tutto a fuoco alto per pochi minuti. Aggiungere i peperoni e’ mescolare bene per circa 15 minuti. Regolare ancora di sale e servire caldi oppure come antipasto freddo.
Cottura 30m

PEPERONI CON MOLLICA ABBRUSTOLITA

Ingredienti per 4/6 persone:
I Kg di peperoni (gialli, verdi e rossi), due cucchiai di capperi sottaceto, I spicchio di aglio, peperoncino, sale, prezzemolo, 150 gr. di pangrattato, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Arrostire i peperoni sulla piastra di ghisa, eliminare la pellicina esterna e tagliarli a listarelle (per eliminare la pellicina bisogna chiuderli in una busta per qualche minuto e lasciarti ammorbidire). In una pentola larga mettere 1/2 bicchiere di olio, due cucchiai di capperi asciugati dall’aceto e l’aglio; scaldare e unire il peperoncino e prezzemolo tritati. Mescolare bene e aggiungere i peperoni, salare e fare insaporire per 15 min; abbrustolire il pangrattato in una padella su fiamma bassa mescolando continuamente. Trasferire dei pane tostato in una pírofila, adagiarvi un strato di peperoni e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire caldi o freddi.
Cottura 30m